30多只卤鸭不到半小时就抢空，当酒店外摆摆到产业园，上班族很“买账”

潮(cháo)新闻客户端 记者 谢春晖

酒店外摆的(de)风，吹到了产业园区。

6月20日傍晚，杭州市高科技企业孵化园区内的东禧潮宴酒店门口热闹非凡。一场名为“禧邻(lín)园区，暖心(nuǎnxīn)外带”的酒店外摆在此开启。

“三天前就加入了酒店的外摆通知群(qún)，一直盼着，掐着点来‘买菜’。”在园区里(lǐ)上班(shàngbān)的徐女士拎着新鲜出炉的卤菜，笑着说，“这里实惠又方便。”

在酒店外摆摊前买买买的市民。谢(xiè)春晖/摄

今年(jīnnián)5月，杭州萧山多家(duōjiā)酒店上线熟食外摆，人气很旺，生意也不错。

“有不少顾客(gùkè)把酒店外摆的消息发给我们，问我们能不能也搞几次外摆试试。”东禧潮宴的负责人(fùzérén)朱宝玉(bǎoyù)说，“顾客们有需求，我们就愿意尝试。”

酒店第一次尝试外摆(bǎi)，老板带着团队去“取经”

朱(zhū)宝玉其实早已关注到了酒店熟食外摆这一模式。“我们(wǒmen)店里生意比较忙，员工(yuángōng)们挺辛苦的，怕再加上外摆业务，员工们太累。”她说(shuō)，因为这层顾虑，此前一直没有真正行动。但后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家都说愿意试试。

忙碌的外摆现场。受访者(shòufǎngzhě)供图

朱宝玉在(zài)下沙从事餐饮行业已20多年，自己开(kāi)的酒店(jiǔdiàn)也算是下沙的老牌酒店了。平时不少园区企业员工到酒店来就餐，对菜品的质量和口味很认可。

但从酒店到摊位外摆，这样(zhèyàng)一次“转身”，并不容易。

“酒店经营模式和外摆模式肯定不同，菜的做法也(yě)会有些差异。”她说，为了(wèile)开展外摆服务，她和团队准备了大半个月。

前不久，朱宝玉专门带着团队到萧山的(de)家乡园酒店学习外摆的经验。

从菜式选择(xuǎnzé)、原料成本控制到外摆摊位摆放和卫生清洁，他们都进行了详细了解。“厨师团队和服务员团队都是现成的，学起来很快。”朱宝玉说(shuō)，几次磨合后，店里(diànlǐ)就决定要出摊了。

外摆中的大块东坡肉。受访者供图(gōngtú)

有人说，一个下沙有名的老牌酒店开始做外摆熟食(shúshí)，有点(yǒudiǎn)“自降身段”。

“一方面我们想让大家吃到干净卫生和酒店(jiǔdiàn)级(jí)品质的家常菜，另一方面想把外摆作酒店的展示窗口，从外摆带动酒店堂食的转化(zhuǎnhuà)。”朱宝玉说。

为了这一次外(wài)摆，朱宝玉也跟属地的管理部门沟通、对接过。“大家都支持我们开展外摆尝试，也是体现烟火气的一种方式(fāngshì)嘛。”

卤鸭、蹄髈秒空，生意好到出乎意料(chūhūyìliào)

第一次外摆(bǎi)，东禧潮宴准备了三十多道菜。

像杭式(hángshì)卤鸭、杭式酥鱼、白切鸡、红烧蹄髈，这些酒店外摆(bǎi)的热门菜品都准备了。

“量都不敢准备得太多，怕没有人来(rénlái)买。”朱宝玉说，自己的酒店开在产业园区里(lǐ)，外摆场地是利用了酒店门口的空地。“周边没啥居民小区，居民的客流不会大，就看(kàn)园区里的上班族们给(gěi)不给面子了。”在准备上菜时，东禧潮宴的一位店长说。

整整一锅卤鸭(lǔyā)。受访者供图

不过，令大家想不到的是，第一次外摆就特别受欢迎(shòuhuānyíng)。

59元(yuán)一只的杭式卤鸭，不到半小时，准备的30多只卤鸭就全部(quánbù)卖完了。

红烧(hóngshāo)蹄髈、小龙虾、虎皮凤爪等等(děngděng)菜品，只用了一小时左右就基本卖空。

“我刚刚买(mǎi)了只卤鸭去单位，一会儿(yīhuìer)工夫就被同事们分完了。”傍晚一位跑来复购的客户说。

外摆的摊位一直摆到了临近傍晚6点(diǎn)，时不时地仍(réng)有顾客前来。“忙了一周了，吃一顿好的，给自己补补。”一名年轻姑娘(gūniáng)买了卤鸭、红烧肉还有一个养生的炖鸡煲，“五六个(wǔliùgè)菜也不到两百元，比下馆子划算。”

忙碌(mánglù)中的外摆摊位。谢春晖/摄

潮新闻记者留意到，这场开在产业园区里的(de)酒店(jiǔdiàn)外摆，客户群体中有不少是年轻人。“像卤鸭、红烧蹄髈、小龙虾这种菜，我们(wǒmen)自己也不太会做，下了班买点现成的，挺好。”

东禧潮宴的负责人朱宝玉说，生意好的出乎意料。“从利润上来说，几乎是赚不到钱的，希望通过这种(zhèzhǒng)方式，重构与客户之间的关系(guānxì)。”

临近晚餐，酒店里来了不少客人(kèrén)，他们也(yě)到外摆的摊前逛了逛，有的直接买了几个菜，“一会儿吃饭的时候可以直接吃。”

目前，东禧潮宴是钱塘区内率先尝试外摆的酒店。“如果(rúguǒ)效果好，我们也会通过区餐饮协会将这种模式‘种草’给区内更多餐饮企业。”朱宝玉说，后续会视顾客(gùkè)们的需求，尝试常态化外(huàwài)摆。